Журнал

Все боятся синтетических красителей, но мало кто знает, что натуральный кармин может быть опаснее. Разбираемся, какие красители реально связаны с гиперактивностью у детей и аллергией, а какие безопасны.

Яркий цвет продукта — первое, что привлекает взгляд покупателя на полке магазина, и производители знают это. Переход от синтетических красителей к натуральным стал мировым трендом последних лет, но натуральные пигменты капризны: антоцианы краснеют в кислоте и синеют в щелочи, каротиноиды выцветают на свету, хлорофилл становится коричневым при нагревании

Сотни форм витамина C на полках аптек, но какая действительно работает? Разбираем мифы и реальность: от простой аскорбинки до дорогих липосомальных форм.

Почему витамин D называют гормоном? Разбираем формы D2 и D3, учимся читать анализы крови и находить свою оптимальную дозировку

Невидимые враги в привычных продуктах - трансжиры разрушают сосуды и провоцируют болезни сердца. Учимся распознавать их на этикетках и находить безопасные альтернативы.

Демонизированный глутамат натрия или безопасная пищевая добавка? Разбираемся в научных фактах, развеиваем мифы и учимся читать этикетки правильно.

Раскрываем правду об ароматизаторах в продуктах: почему натуральный не всегда лучше синтетического, что означает загадочная формулировка "идентичный натуральному" и когда действительно стоит беспокоиться о составе

Как сделать густой джем без капли сахара? Секрет в низкоэтерифицированном пектине и кальции. Разбираем химию процесса, делимся рецептами и раскрываем секреты производителей.

Как рождаются новые продукты питания? Разбираемся в тонкостях R&D-процессов: от мозгового штурма до полок магазинов. Секреты успешных запусков и подводные камни разработки.

Сладость без калорий и странный холодок во рту - что такое эритритол и почему он стал популярной альтернативой сахару? Разбираем плюсы, минусы и подводные камни "идеального" подсластителя.