ГлавнаяЖурналАнатомия питания

Анатомия питания

Разбираем по молекулам и функциям каждый компонент: от привычных сахарозаменителей до загадочных E-номеров. Объясняем простыми словами, зачем в продукт добавлен каждый ингредиент, как он влияет на вкус, текстуру и сытость, и стоит ли беспокоиться о безопасности.

Фильтр по сериям:

Все статьиПодсластители(17)Жиры(7)
Фосфаты в продуктах: технологическая необходимость или скрытая угроза здоровью
Анатомия питания
7 ноября 2025 г.7 мин.

Фосфаты в продуктах: технологическая необходимость или скрытая угроза здоровью

Фосфаты на этикетке пугают многих покупателей. Но что, если это не яд, а технологическая необходимость? Разбираемся, зачем их добавляют в колбасу и сыр, и кому действительно нужно быть аккуратнее.
Читать статью
Мальтодекстрин: когда крахмал становится быстрее сахара и почему это важно знать
Анатомия питания
23 сентября 2025 г.7 мин.

Мальтодекстрин: когда крахмал становится быстрее сахара и почему это важно знать

Почему мальтодекстрин есть почти во всех протеиновых порошках, но его боятся диабетики? Разбираем самую противоречивую добавку современной пищевой индустрии.
Читать статью
Сорбит и изомальт на этикетках: что это такое и почему производители их обожают
Анатомия питания
7 ноября 2025 г.7 мин.

Сорбит и изомальт на этикетках: что это такое и почему производители их обожают

Видели на этикетке сорбит или изомальт и думали, что это просто дешевые заменители сахара? На самом деле это технологичные ингредиенты с уникальными свойствами. Разбираемся, почему их выбирают производители и что это значит для вас.
Читать статью
Кокосовое масло в кулинарии: мифы, реальность и практика
Анатомия питания
12 ноября 2025 г.7 мин.

Кокосовое масло в кулинарии: мифы, реальность и практика

Кокосовое масло превратилось из экзотики в культовый продукт за последнее десятилетие, обрастая мифами о чудодейственных свойствах. Но что представляет собой это масло с химической точки зрения и действительно ли оно полезнее привычных растительных жиров?
Читать статью
Подсластители в напитках: почему остается горькое послевкусие и как это влияет на здоровье
Анатомия питания
7 ноября 2025 г.7 мин.

Подсластители в напитках: почему остается горькое послевкусие и как это влияет на здоровье

Пробовали диетическую газировку и чувствовали странное послевкусие? Это не случайность - подсластители кардинально меняют восприятие напитков. Разбираемся, что происходит с нашими рецепторами и как это влияет на здоровье.
Читать статью
Подсластители: разрушаем мифы с помощью науки (и здравого смысла)
Анатомия питания
7 ноября 2025 г.7 мин.

Подсластители: разрушаем мифы с помощью науки (и здравого смысла)

Подсластители вызывают рак? Обманывают мозг и заставляют переедать? Вреднее сахара? Разбираем самые живучие мифы о сахарозаменителях с точки зрения доказательной науки - без паники и конспирологии.
Читать статью
Точка дымления: когда полезное масло становится ядом и как этого избежать
Анатомия питания
23 сентября 2025 г.7 мин.

Точка дымления: когда полезное масло становится ядом и как этого избежать

Почему дымящаяся сковорода может быть опаснее сигарет, а дорогое оливковое масло extra virgin превращается в токсичный коктейль при жарке? Разбираем химию кулинарных масел.
Читать статью
Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе
Анатомия питания
4 октября 2025 г.7 мин.

Резистентный крахмал: 10% против обещанных 50% - вся правда о холодном рисе

Действительно ли охлажденный рис содержит вдвое меньше калорий? Разбираемся в науке о резистентном крахмале, реальных цифрах и том, как использовать этот эффект без иллюзий и разочарований.
Читать статью