Анатомия питания

Почему домашнее мороженое получается "ледяным", а магазинное - кремовым? Разбираем полисорбаты - добавки, которые превращают воду, жир и воздух в идеальную текстуру.

Почему рафинированное масло не имеет вкуса? Как технологические процессы превращают ароматное подсолнечное масло в безликую жидкость? Разбираемся в тонкостях промышленной обработки и ее влиянии на наш стол.

Пальмовое и пальмоядровое масла — совершенно разные продукты, хотя получают их из одного растения. Первое извлекают из мякоти плодов, второе — из твердых косточек внутри этих плодов, и по составу оно напоминает не пальмовое, а кокосовое масло

Все сахара одинаковы или есть "полезные" и "вредные"? Разбираем химию и биологию главных подсластителей: от обычного сахара до коварного кукурузного сиропа.

Создание стабильной эмульсии — это не магия и не удача, а точный расчет. Система HLB позволяет подобрать правильный эмульгатор за минуты вместо недель экспериментов

Аспартам называют и "ядом" и "спасением" для диабетиков. Разбираем, что происходит с этим подсластителем в организме и стоит ли верить страшилкам из интернета.

Характерный резкий кисловатый вкус колы, отличающий её от других газировок, создаёт именно фосфорная кислота. Это неорганическое соединение выполняет сразу несколько функций: балансирует избыточную сладость сахара, служит консервантом, подавляющим рост бактерий, усиливает освежающий эффект углекислоты.

Соевый лецитин — одна из самых распространенных пищевых добавок, которую можно найти почти в каждом шоколадном батончике, упаковке печенья или баночке майонеза. Но мало кто понимает, что это такое и зачем оно там нужно

Разбираемся в мире подсластителей: от стевии до аспартама. Как они обманывают наши рецепторы и что происходит в организме после их употребления

Почему авокадо полезнее сливочного масла? Разбираем химию жиров, их роль в организме и учимся отличать полезные липиды от вредных