Анатомия питания

Производители диетической газировки уверяют, что их продукт неотличим от классического, но слепые тесты показывают другое. Даже дети безошибочно выбирают оригинал с сахаром из трёх образцов, а взрослые описывают послевкусие подсластителей как металлическое, горькое или химическое

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Жевательная резинка с ксилитом действительно защищает от кариеса или это маркетинг? Сколько нужно съесть, чтобы получить эффект, и когда начинаются проблемы с пищеварением? Разбираем науку о ксилите без прикрас.

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Протеиновые батончики с клетчаткой, функциональные сиропы, пребиотические добавки - за этими модными названиями часто скрываются IMO и GOS. Разбираемся, насколько они полезны для кишечника и почему могут вызывать дискомфорт.

Почти как сахар, но не портит зубы и медленнее повышает глюкозу. Разбираем, когда мальтит действительно полезен, а когда лучше выбрать другой подсластитель.

Единственный подсластитель, который не боится высоких температур. Разбираем, почему сукралоза стала любимицей кулинаров и что происходит с ней в духовке при 200°C.

Витамин Е в растительных маслах — это не одно вещество, а целая семья из восьми соединений с разными свойствами. Токоферолы защищают масла от прогоркания, а токотриенолы демонстрируют уникальные нейропротекторные и антихолестериновые эффекты

🔬 Что происходит, когда вы пытаетесь смешать масло с водой? Почему майонез не расслаивается, а молоко остается однородным? В статье разбираем науку об эмульсиях: как работают эмульгаторы, чем отличаются прямые эмульсии от обратных, и почему производители добавляют лецитин в шоколад

Яркий цвет продукта — первое, что привлекает взгляд покупателя на полке магазина, и производители знают это. Переход от синтетических красителей к натуральным стал мировым трендом последних лет, но натуральные пигменты капризны: антоцианы краснеют в кислоте и синеют в щелочи, каротиноиды выцветают на свету, хлорофилл становится коричневым при нагревании