Журнал

Боитесь всех красителей в продуктах? Реально опасны только некоторые и только для определенных групп людей. Изучаем научные данные без паники.

Почему густые супы насыщают лучше жидких? Изучаем влияние гидроколлоидов на пищеварение и объясняем, как текстура еды управляет чувством голода через механизмы опорожнения желудка.

Фосфолипиды — это не просто очередная модная добавка, а фундаментальные строительные блоки каждой клетки вашего тела. Лецитин, содержащий фосфатидилхолин, играет ключевую роль в работе мозга, печени и сердечно-сосудистой системы

Протеиновые батончики с клетчаткой, функциональные сиропы, пребиотические добавки - за этими модными названиями часто скрываются IMO и GOS. Разбираемся, насколько они полезны для кишечника и почему могут вызывать дискомфорт.

Почти как сахар, но не портит зубы и медленнее повышает глюкозу. Разбираем, когда мальтит действительно полезен, а когда лучше выбрать другой подсластитель.

Единственный подсластитель, который не боится высоких температур. Разбираем, почему сукралоза стала любимицей кулинаров и что происходит с ней в духовке при 200°C.

Покупаете готовый фарш в супермаркете? Узнайте, что на самом деле в нем содержится. Мясо - это только часть истории. Растительный белок, каррагинан, ароматизаторы - разбираемся в составе полуфабрикатов.

Развенчиваем главный миф о питании: действительно ли пропуск завтрака замедляет метаболизм и приводит к перееданию? Что говорит наука о влиянии утреннего приема пищи на вес и аппетит.

Почему одни сорбеты тают во рту шелковистым кремом, а другие превращаются в ледяной камень? Изучаем науку идеальной текстуры

Почему тарелка мисо-супа насыщает лучше, чем калорийный десерт? Разбираемся, как вкус умами влияет на чувство сытости, что такое глутамат и можно ли действительно наедаться вкусом.