Журнал

Как достичь той самой бархатной текстуры крем-брюле? Раскрываем секреты низкотемпературного приготовления, которые превращают простые ингредиенты в шелковистое совершенство.

Почему продукт с составом из трех ингредиентов может быть вреднее, чем с десятью добавками, какие технологические компромиссы скрываются за модной чистой этикеткой и как на самом деле оценивать качество продуктов

Думаете, инсулиновые качели - это только про пирожные и конфеты? На самом деле даже несладкие продукты могут вызывать резкие скачки сахара. Разбираемся, как работает матрица блюда и почему картошка может быть опаснее шоколада.

Почему горячий суп насыщает лучше холодного салата той же калорийности? Исследуем связь между температурой пищи, скоростью насыщения и контролем аппетита.

Производители диетической газировки уверяют, что их продукт неотличим от классического, но слепые тесты показывают другое. Даже дети безошибочно выбирают оригинал с сахаром из трёх образцов, а взрослые описывают послевкусие подсластителей как металлическое, горькое или химическое

Пальмовое масло окружено мифами и страхами, но мало кто понимает, что под одним названием скрывается целая линейка продуктов с разными свойствами. От жидкого пальмового олеина для жарки до твердого пальмового стеарина для кондитерских жиров — фракционирование позволяет получить масла с заданными характеристиками

Жевательная резинка с ксилитом действительно защищает от кариеса или это маркетинг? Сколько нужно съесть, чтобы получить эффект, и когда начинаются проблемы с пищеварением? Разбираем науку о ксилите без прикрас.

Вы когда-нибудь замечали, что после просмотра красивых фото еды в Instagram появляется непреодолимое желание перекусить, даже если только что поели? Или что одно и то же блюдо кажется вкуснее, если в меню оно описано как «нежная телятина с бархатистым соусом» вместо просто «телятина с соусом»? Это не случайность — это маркетинг вкуса в действии

Думаете, лецитин в шоколаде - это вредная химия, а его отсутствие признак качества? Разбираемся, почему это не так, как работают эмульгаторы и что на самом деле определяет качество шоколада.

Почему от белого хлеба голод возвращается через час, а овсянка держит сытость полдня? Разбираем секреты углеводов и их влияние на аппетит через призму науки.